Heute verrate ich euch ein ganz besonderes Rezept, nämlich wie man italienische Crema pasticcera selber macht!
Diese Creme mit echter Vanille ist einfach der Wahnsinn! Es handelt sich hierbei um das Familienrezept von Robertos Mama! 🙂
Roberto ist übrigens mein Kollege und Sitznachbar und mit niemand sonst kann man so schön herrlich über gutes italienisches Essen reden! 🙂
Jeder der schon mal in Italien war, wird an dieser leckeren Vanillecreme nicht vorbei gekommen sein. Man findet sie in Gebäck wie zum Beispiel in Croissants, in Italien nennt man sie cornetti con crema (oder auch cornetti alla crema pasticcera). Sehr lecker sind auch cannoli con crema!
Immer wenn ich in Italien bin, esse ich mindestens eine Leckerei mit crema pasticcera pro Tag! Ein absolutes Muss für jede Bucket List! 😉
So, genug geschwärmt, höchste Zeit dass ich euch das Rezept für diese köstliche italienische Vanillecreme verrate.
Für die Vanillecreme „Crema pasticcera“ (4 Portionen) benötigt ihr:
- 3 Eigelb
- 250 g Vollmilch
- 70 g Zucker
- 40 g Mehl (Typ 00)
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1 Vanilleschote
Vanillecreme „Crema pasticcera“ – Schritt 1
Als erstes trennt ihr das Eigelb vom Eiweiß. Dann gebt ihr die 3 Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel.
Als nächstes verrührt ihr das Eigelb mit dem Zucker.
Jetzt gebt ihr die Milch in einen Topf und stellt den Herd an.
Lasst die Milch unter ständigem Rühren kurz aufkochen, dann nehmt den Topf vom Herd und gebt einen Schuss der Milch zum Eigelb-Zucker Gemisch.
Verrührt alles, bis eine gleichmäßig Masse entstanden ist. Dann gebt ihr das Mehl hinzu….
…und verrührt alles zu einer glatten Masse.
Vanillecreme „Crema pasticcera“ – Schritt 2
Gebt nun die Mischung langsam unter Rühren in die Milch.
Dann lasst die Milch unter Rühren etwas köcheln, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erlangt hat.
Vanillecreme „Crema pasticcera“ – Schritt 3
Als nächstes wascht ihr die Zitrone heiß ab, rubbelt die Schale mit einem Küchentuch trocken und schält etwas von der Zitronenschale ab und gebt sie zur Vanillecreme. Nun schneidet ihr die Vanilleschote längs ein und kratzt das Vanillemark heraus.
Dieses gebt ihr nun mitsamt der Vanilleschote in die Crema pasticcera.
Zum Schluss deckt ihr die Crema pasticcera mit etwas Klarsichtfolie ab, damit sich keine Haut auf der Vanillecreme bilden kann.
Die Crema pasticcera sollte nach dem Abkühlen bis zum Servieren in den Kühlschrank und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
Vor dem Servieren müsst ihr daran denken, die Zitronenschale und Vanilleschote zu entfernen. 😉
Ihr könnt die Crema pasticcera in Gläser geben z.B. als Crema pasticcera mit Himbeeren und Schokotröpfchen und servieren, oder ihr füllt Quark-Krapfen oder Berliner mit ihr.
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Based on 8 Review(s)
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Hallo Anna,
wie könnte ich denn mit der wunderbaren Crema pasticcera kleine Törtchen als Nachtisch zaubern? Vielleicht mit Mürbteig kleine Förmchen (Muffinsfömrchen oder Souffleeförmchen) auskleiden, backen und dann die Creme einfüllen (oder bäckt man die Creme mit?)? Oder hast du ein Rezept mit Blätterteig? Oder einem anderen geeigneten Teig? Bin begeistert von Deinen tollen Rezeptvorschlägen!
Liebe Grüße, Conny
Hallo Conny,
aus Mürbeteig kleine Förmchen zu machen ist eine schöne Idee. Diese könntest du dann mit der Creme füllen und darauf Früchte verteilen.
Ich habe auch schon kleine Förmchen aus Blätterteig gebacken und diese anschließend mit der Creme gefüllt. In Italien füllt man die Creme in süße Croissants. Die Creme backt man nicht mit, sondern füllt sie später in das fertige Gebäck. 🙂 Was sicher auch sehr lecker schmeckt, ist eine Rolle aus Biskuitteig, gefüllt mit der Creme und z.B. Erdbeeren. Wegen der Eier sollte die Creme übrigens frisch zubereitet werden und bis zum Servieren in den Kühlschrank. 🙂
Viele liebe Grüße und viel Spaß beim Ausprobieren!
Anna
Hallo Anna,
ganz helzlichen Dank für deine nette Antwort und die Tipps! Ja, ich werde so Törtchen einfach mal ausprobieren. Auch das mit der Bisquitrolleist eine gute Idee! Die crema pasticcera kennen wir tatsächlich von den Croissants und den Minitörtchen aus Italien. Dort habe ich in einer Bar einmal nachgefragt, was das denn für eine himmlische Füllung ist :), was für eine Bereicherung für die Backwelt!
Viele Grüße und danke für die tollen Anregungen,
Conny
Hi. Blätterteig in die mit Butter gefettete Muffin Förmchen . Dann die Creme reingeben und bei 180Grad O/U Hitze 25min backen.— Oster Rezept von Rainer Sass ndr
Hallo Anna,
Kann ich mit der Creme auch eine Fontaine Torte machen.
Und die Creme auch mit Himbeeren mischen
Hallo liebe Isabel,
mhhh da kenne ich mich leider nicht aus.
Ich habe die Creme auch schon mit Himbeeren gemischt: https://www.joinmygift.com/blog/valentinstags-dessert-crema-pasticcera-mit-himbeeren
Sie muss allerdings kühl gelagert und am besten sofort verzehrt werden, wegen den rohen Eier darin. Daher bin ich mir nicht ganz sicher, ob sie sich für eine Torte eignet, die man ja in der Regel länger lagert, bzw über mehrere Tage isst.
Ich hoffe das hilft dir weiter! 🙂
Mehl 00 was das?
Danach hab ich lange gesucht, denn ich liebe diese Creme
und du hast sie toll beschrieben.
Dankeschön
Das freut mich! 🙂 Vielen Dank für deinen Kommentar! 😀
Hallo Anna!
Habe dein Rezept ausprobiert für die Crema
exakt an alles gehalten habe extra Mehl in Italien gekauft.
Was mir als Konditor schon von der Logik her nicht einleuchtete
das Mehl. Auch unter 30 min Rühren Vanilleschote hat das
Ganze immer noch einen unangenehme Konsistenz und man schmeckt das Mehl
raus. Dasselbe mit 30g Speisestärke schmeckt so wie es sein soll.
LG Walter es ist leider nicht immer alles toll was Mamas glauben wie es geht
auch nicht wenn sie aus Italien sind.
Hallo Walter,
Danke für deinen Kommentar! 🙂
Sehr komisch, dass das Rezept bei dir nicht funktioniert hat. Ich mache die Creme immer so und sie gelingt wunderbar.
Viele Grüße
Anna
Hallo Anna, ich möchte die Cannoli di Sicilia mit deiner Creme füllen. Sie ist perfekt dafür. Aber ich möchte in diese Creme Einen sizilianischen Orangenlikör Amaranth geben. Glaubst du das es gelingt? Zu welchem Zeitpunkt sollte er in die Creme kommen? Ganz am Ende? Sollte ich dann weniger Milch nehmen oder etwas mehr Mehl? Es wäre sehr nett wenn du mir da einen Tipp geben könntest.
Lieben Gruß von Ulla
…. der Likör heißt Amara ein Likör von roten Orangen. Sorry, aber Goggle hat mal wieder korrigiert.